酸嘢，是流行于广西各地的传统特色小吃。“嘢”是粤语用词，意为东西，酸嘢即酸的东西，指腌制后带酸味的瓜果蔬菜。广西地处南疆，气候湿热，人们利用应季的果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制成酸嘢，具有解渴、提神、除湿气的功效。经过数百年发展，酸嘢成为特色小吃，其制作技艺也在创新中不断发展。要充分挖掘酸嘢文化内涵，大力发展酸嘢产业，推动“广西酸嘢”成为既叫好又叫座的响亮品牌。

　　广西酸嘢文化的突出特点

　　历史悠久。关于酸嘢的来历，民间传说与秦始皇有关。据说，秦始皇统一六国后，命史禄开凿灵渠，连通湘江和漓江，便于运粮。因当地气温高、湿气重，民工患疾，修渠缓慢。秦始皇令人广寻良方，得一酸味小吃，民工因此胃口大开，疾病消除，灵渠速通，从此，酸嘢名声大振。东晋徐衷《南方草物状》中，有桂南地区人民用植物的果实加盐加酸腌制酸品的记载。明代《徐霞客游记》对酸嘢有这样的记载：“主人韦姓，其老者已醉，而少者颇贤，出醇醪醉客，以糟芹为案下酒菜。山家清供，不意诸蛮中得之，亦一奇也。”千百年来，酸嘢已经深深融入了人们的生活，时至今日，酸嘢在广西仍然随处可见，既有流动的酸嘢摊，也有品牌店铺，酸嘢广告辅以图片及有趣文案，让人眼前一亮。

　　创新发展。其一，取材创新。酸嘢的原材料种类丰富，以当地时令果蔬为主，包括芒果、李子、番石榴、莲藕、萝卜等，健脾养胃，正所谓“万物皆可酸嘢”。其二，调料创新。酸嘢的调料以生盐、白糖、醋为主，配以胡椒粉、辣椒粉、生抽、甘草等。这些调料既有当地种植生产的，也有来自外地的，是人口流动、商品流通的结果。其三，口感创新。酸嘢将酸、甜、咸、辣等味道集于一身，能够根据个人偏好灵活调整，巧妙中和了各地饮食特点。

　　共有共享。自古以来，广西各族人民同顶一片天、同耕一垌田、同饮一江水、同建一家园，酸嘢也体现出各民族共有共享的特征。例如，从各民族饮食习惯看，瑶族群众喜欢将荤菜放到酸坛里密封腌制，称作“鲊”（zhǎ），毛南族群众有类似的腌制法“瓮煨”，此外，彝族有“椿芽酸”，汉族有“芋苗酸”，壮族有“酸糟”等。从地方特色饮食看，广西各地形成了“南宁酸”“都安酸”“靖西酸”“博白酸”“柳州酸”等各具特色的酸嘢口味，丰富了广西酸嘢文化。酸嘢的制作融合了各民族饮食文化与智慧结晶，随着交往交流交融的深入，各民族的酸嘢出现在同一家餐馆里、同一张餐桌上。在广西的街头巷尾，食品摊的玻璃坛里浸满了各式酸嘢，在螺蛳粉、老友粉、烧鸭粉等粉店，酸嘢成为必备小吃，老少皆宜。

　　贴近群众。酸嘢价格亲民。一是材料成本低，当季果蔬源源不断，调料比较常见；二是人工成本低，一个酸嘢摊铺通常仅需一人值守；三是店租成本低，店铺面积不用太大，客人可以将食品打包带走。上世纪90年代，酸嘢价格按串、碟计算，单价约为1元。如今，酸嘢价格通常按斤计算，常见果蔬类约15元/斤，大众可以尽情享用。

　　贴近生活。在乡村，酸嘢既是村民日常拌粥的美食，又是外出携带的土特产，一瓶酸嘢解乡愁。在城市，酸嘢既是明火白粥的标配，又是千家万户的零食。如果在广西参加满月宴，在主人家的老人面前边吃酸嘢边说：“好酸啊！”（在广西白话中，“酸”“孙”谐音）老人必然高兴地回应：“谢谢！大家都有好孙！”酸嘢文化嵌入广西各族群众的日常生活中，体现了文化认同。

　　推动广西酸嘢文化创新发展

　　酸嘢文化历史悠久，是引流量、促消费、惠民生的重要资源。要充分挖掘酸嘢文化的内涵，大力发展酸嘢产业，推动广西酸嘢文化创造性转化、创新性发展。

　　打造特色品牌。酸嘢之所以能够在众多小吃中脱颖而出，关键在于其独特的口味。酸嘢酸甜可口、低脂低热量，广受各地游客青睐。旅游城市可以打造“酸嘢一条街”，集中呈现各地各民族酸嘢文化，做好经营管理，推动其成为网红打卡地。各地可以加强酸嘢专题推介，树立品牌形象，深入实施“桂品出乡”行动，促进产销合作，持续推动广西酸嘢上航空、入高铁、进商超、进饭堂，打造酸嘢全产业链，提升品牌影响力。

　　规范行业标准。目前，广西酸嘢产业还停留在“小而散”的层面，大多数是作坊式制售，缺少规模以上企业，组织形式较为粗放，没有形成区域公共品牌，不能满足现代化产业体系的构建要求。要尽快出台地方标准，规范酸嘢生产加工。在酸嘢文化浓厚的城市建立酸嘢产业园，延伸产业链条，拓宽产品销路。与科研院校加强合作，加快锁鲜装等工艺研发，实现酸嘢远距离运输和较长时间保存。组织成立酸嘢行业协会，制定酸嘢食品安全地方标准，助推酸嘢产业标准化、规模化、品牌化发展。

　　拓展销售渠道。大力构建销售渠道的“三架马车”：一是餐饮业，主动与网红餐饮店合作铺货；二是交通运输业，联通海陆空等运输网络，丰富销售平台；三是土特产企业，与龟苓膏、辣椒酱、腐乳等土特产组成礼品盒，通过展厅、特产专卖店等渠道投放市场。同时，与电商平台灵活合作，扩大消费群体。

　　加强技艺传承。采取“走出去”和“请进来”模式，培养技艺传承人。可以组织各类群体到酸嘢制作现场观摩学习，邀请酸嘢技艺传承人进入校园、博物馆、文化馆等场所展示传统技艺，现场指导人们动手制作。

　　讲好酸嘢故事。组织学者对酸嘢文化起源、发展、典型个案等进行研究，深入挖掘酸嘢文化内涵。以图片、文字、视频等形式宣传酸嘢文化，讲好酸嘢背后的人与事、社会与文化，引导人们对多元一体的中华文化有更为深入的了解。

　　（作者单位：广西民族大学民族学与社会学学院）

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