“叽秋嘞！饼子烤出么，音秋香！”

　　9月5日下午，云南大理市下关镇太和村路边一处小院里歌声袅袅、香味阵阵，村民们正忙着为即将到来的中秋节制作白族传统炭烤月饼。

　　在大理人的记忆里，烤制月饼也叫“打饼子”，过去是中秋节的头等大事，家家户户都要拿出平时舍不得吃的精面、糖油、核桃花生，相约去村里擅长做月饼的人家“打饼子”。随着时代发展，如今人民生活越来越好，在商场、超市、电商平台，天南地北的饼子唾手可得。但在太和村，村民们更愿意沿袭“打饼子”技艺来满足味蕾和心灵，古老的传统仍然延续。

　　传统炭烤月饼的工序并不十分复杂，首先是熬糖浆、切坚果等备料工作，然后开始混合所有原料搅拌面团，包馅料，撒芝麻，擀压成圆形，送进炭火炉，烤熟出炉，就能得到一枚金黄酥香的月饼了。但是，却需要足够的耐心和细致。

　　“制作传统月饼，从选料开始就非常讲究，小到一袋白糖、一颗鸡蛋都要买优质产品，玫瑰酱是我们自己提前熬的，核桃要一颗一颗手工剥选以免混入坏果，糖稀也是每天新鲜熬制……”月饼制作现场负责人赵四辉介绍，要想制作出正宗的白族炭烤月饼，还需要一味本地的配料，那就是中秋节前后的陈子（即青橙）。选取长势良好、清香扑鼻的青橙，削下青翠的橙皮，切碎后拌入月饼面团，既可以增加特殊的香气，营造风味，还有清凉降火的功效。

　　“最关键的是炭火。上盘须用大火，烈烈燃烧，温度高，饼子上色好；下盘则是子母火，不温不火，慢慢烘烤，才不会把饼子烤糊。时刻掌握火候，火大减炭、火小添炭，有时一阵风吹来，火苗乱窜，就要用干净的丝瓜叶覆盖饼子以免烤糊。”赵四辉说。

　　此外，只见烟熏火燎的烤炉旁，七八位村民手脚麻利、各司其职，有的挥舞锅铲熬制糖稀，有的抡圆手臂搅拌面团，有的不疾不徐擀压月饼，有的掌握火候烤制月饼。赵四辉在一旁查看监督，不时指导一下、搭把手，并提醒大家带好口罩、手套。

　　几乎要花上半个小时，每个烤炉才能烤制出一个月饼。现场一共3个烤炉、10位村民，据了解，他们每天从早上八九点干到傍晚六七点，一天忙下来也只能烤制七八十个饼子。

　　“炭火烤月饼成本高，很耗费时间和人力，有人建议我们用电烤箱来烤，更快捷高效。但是，我觉得用机器取代手工就没有了那种小时候的味道。现在大家生活节奏越来越快，做传统炭烤月饼的越来越少了，我们还是想坚持做传统的味道。”赵四辉介绍，她烤制月饼的手艺源自奶奶，自家手艺在村里有口皆碑，过去每逢中秋，村民们总爱来她家“打饼子”。最近几年，越来越多人尝到他们的炭烤月饼，纷纷为这口记忆里的传统味道点赞，购买的呼声也越来越多，甚至还有身在异乡的游子指名就想吃这一口，常常供不应求。

　　如今，“打饼子”的接力棒传到赵四辉的手上，她希望通过自己的坚持，把这门传统手艺传承下去、发扬光大。于是她请来七八位村里“打饼子”手艺高超的大妈大姐，每年召集大家一起为乡邻、游子留住记忆中的中秋味道。

　　在她们忙碌的身影后面，一枚枚圆润的月饼香气四溢、色泽鲜美，等待晾凉后就可以装盒打包，送到满怀期待的食客手里。

　　“这个月饼吃起来软嫩酥香、满口清甜，特别是看到这个炭火烤的工艺，太有烟火气了，让我想起了小时候全村一起打饼子，我们小孩子数着手指头盼中秋的情景。”尝了一口炭烤月饼后，年近40的大理市民杨新说道。

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