位于川东北的阆中，四面环山，三面临水，嘉陵江与翠屏山在这里一拍即合，舞出一个妖娆的造型来。在这里，一方水土养一方人，也孕育出阆中与众不同的坊间味道。

　　阆中的晨曦，是被一碗牛肉凉面唤醒的。牛肉凉面，也叫牛肉臊子面、牛肉热凉面。阆中有“三天不吃牛肉面，走起路来打偏偏”的俗语，说的便是这牛肉凉面。将本地手工细面下锅煮熟后捞出，摊开散热至凉，再用香油拌匀。鲜牛肉切墩，拇指头大小，与豆瓣酱、山柰、八角、花椒调和，用文火小煨，直至肉粑汤稠。碗内用适当的韭菜、豆芽、芹菜打底，铺一层凉面，淋上滚热的牛肉臊子，原汁原味的牛肉热凉面便大功告成。吃凉面先搅拌，让热牛肉汤和金黄细面充分融合，互相提气。一筷子凉面便是一筷子欣喜，一天的精神全在里头了。凉面热着吃，是阆中人民的创意，冰火两重天，吃的是此一时彼一时的性情，品的是东边日头西边雨的格调。

　　早间点心，来碗油茶馓子也不错。做馓子是细活：用盐水和面，抹上菜油发酵后，盘成藕状大条，再次发酵后将大条捏成手指般小条；撒上干面粉，两手一捏一甩，使之成紧致小条，绕在竹签上下锅油炸至金黄色即可。油茶是将糯米和茶叶经过炒制、熬煮而成的。金黄的馓子入嘴香脆，再喝上一口软糯清新的油茶，美好的一天从口腹的满足感开始。在阆中，油茶馓子既是平常生活早点，也是席上待客之物。

　　白糖蒸馍，也叫保宁蒸馍（阆中古称“保宁府”），为清乾隆时期回族厨师哈公奎所创。其以上等白面为原料，不用碱发面，而是在适当温度下自然培植酵素，既保持面的清香，又溢出纯正曲香。圆形饱满的蒸馍中央，当地人还用植物染色剂盖上菱形红印，上有隶书“保宁”二字，拿捏在手，既欢腾喜庆，又有令人唏嘘的年代感。

阆中保宁蒸馍　　　　　朱丹摄

　　川北凉粉是阆中古城小吃里的“农家别舍”。凉粉用新鲜的豌豆或者绿豆作原料，用小石磨研磨，经手工工艺制作而成。过去的凉粉多挑担叫卖，或在街边、十字路口停放担摊，吃客要了小碗凉粉，自己加佐料搅拌，酸辣自定。阆中古城的川北凉粉，大多保持旧时传统，吃的是熟悉的味道，回味的是记忆中的老时光。

　　阆中豆花算不上阆中美食中的翘楚，但绝对是阆中人情世故的招牌。在阆中，豆花或是早餐之选，或是下午茶的调剂，无论怎么吃，都有农家生活中的小资情调。选用当地优质黄豆，浸泡、磨浆、过滤、煮沸、点卤，最终形成细腻滑嫩的豆花。浇上简单调制的红糖水，放一把花生碎，小勺小勺地送入口中，爽滑而有嚼头，甘甜中带着清香。其实，阆中豆花的制作并不单一，所用材料和烹饪方法也不一而足，每个家庭都会融入自己的想法，百家百味，千人千法。

　　阆中美味中，“张飞牛肉”是绕不开的。三国时期，张飞被刘备“闲置”阆中七年，他体恤民情、勤恳劳作，植树造林、挖井引水，惠泽当地民众。阆中人将精心制作的牛肉冠以张飞之名，可见民心之所向。做好的“张飞牛肉”外表黑红，切片后浅红带白，可单吃，也可蘸酱或辣椒面加重口感。其实，“张飞牛肉”制作繁琐考究，当地售卖的都是袋装成品，一般为牛肉干。牛肉干肉质干而不硬，润而不软，细嚼出味，快咽果腹，可做闲时零嘴小吃，亦可装盘上席。

　　川菜麻辣鲜香，少不得保宁醋。在阆中的古城街巷，随处可见“保宁醋”的招牌，店铺门口或架起石磨，或堆放几口大缸，店铺内则是琳琅满目的粮食醋。始于五代唐长兴年间的保宁醋，至今已有一千多年的历史。以麸皮为主要原料，以名贵中药材制曲，取当地井水为体，以数十道工序精酿而成。无论是鱼香肉丝、宫保鸡丁、火爆腰花、锅巴肉片、肝腰合炒等传统川菜，还是家常凉拌姜丝、凉拌黄瓜，有了保宁醋的加持，菜味入口，咸甜酸辣齐备，色香鲜柔适中。

　　阆中美味，绝不仅限于此，香酥鸭、红油小笼包、营山凉面、顺庆羊肉粉、川北锅盔等，每一样都反映出当地生活的质感与情调，是各族群众生活智慧的体现。

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