金桂飘香，月儿渐圆。在祖国的西南边陲，小城宣威开始热闹起来。人们开始成箱成箱地往外邮寄火腿月饼，让这凝聚着亲人思念的月饼，去抚慰游子的味蕾。

　　宣威火腿月饼俗称“云腿月饼”，是极具代表性的滇式月饼之一，至今已有100多年制作历史，由面皮和宣威火腿馅料两部分组成。其中，馅料是宣威火腿月饼的灵魂，火腿好，工艺好，饼才好。

　　宣威火腿以肉质厚、精肉多，蛋白质丰富，鲜嫩可口而著称，是宣威久负盛名的文化标志之一。民国《宣威县志稿》记载，清雍正年间，宣威火腿就普遍在城乡集市交易，当时初到宣威赴任的知州张汉问是何物，货郎答曰：“宣威火腿。”清光绪年间，才女曾懿编著《中馈录》介绍各地特色饮食制作方法，其中第一章就收录有“制宣威火腿法”。

　　宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，十分适宜腌制腊肉。这里腌肉需要上盐两次，每次要把盐撒匀揉搓，像按摩一样，把盐揉进去。腌制结束后，将火腿悬挂，让其自然发酵。火腿发酵两年，用骨针戳三次，能闻其香味，方可切片生食。

　　宣威火腿的发展也起步较早。1909年，有识之士浦在廷、陈时铨等在宣威组建“宣和火腿股份有限公司”，引进近代企业制度和工业生产模式，成为云南近代食品工业之先声。1923年，宣威火腿在广东举办的全国地方名特产品赛会上获优质奖章，孙中山先生为其亲笔题词“饮和食德”，使宣威火腿更是声名鹊起，为更多的人所接纳和熟知。

　　至于以宣威火腿为馅料的云腿月饼，一经开发就广受欢迎，钟情美食的文化大家汪曾祺曾对云腿月饼赞不绝口。在昆明求学期间，汪曾祺写过很多当地美味，从汽锅鸡、牛肉馆到各类菌子，及至末了，不忘添上一句“昆明火腿月饼甚佳”。在《昆明的吃食》一文中，他也写到昆明的小吃云腿月饼：昆明吉庆祥火腿月饼天下第一。因为用的是“云腿”（宣威火腿），做工也讲究。过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为“四两砣”。1987年的中秋，对云腿月饼念念不忘的汪曾祺，终于在北京买到一些“成功进京”的“四两砣”，感慨其“滋味犹似当年”。

　　宣威火腿月饼蕴含着悠久的历史沉淀与饮食文化，传承了古老独特的制作技艺和乡愁味道。将上好的宣威火腿洗净去骨，最好的部分切成大块蒸熟，然后改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白砂糖、熟面拌匀作为馅心，包进加入猪油、白砂糖、蜂蜜等调制的面皮之中，用中火烤熟，一个香气四溢的火腿月饼就制作完成了。这其中，搅拌的力度、调料的比例都至关重要，全靠面点师傅拿捏把控。

　　云腿月饼的独到之处还在于饼皮，饼皮的制作也相当考究。月饼烘焙好后，饼皮呈现蓬松状态，这样的月饼口感极佳，可谓“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗”。

　　随着时代的发展，滇式月饼的制作工艺和创新理念也在不断更新。云南各地的滇式月饼生产企业不断改良创新，生产出的月饼，有着不同的外形、不同的口感、不同的风味。

　　云腿松仁月饼，将炒香的松子混合火腿作馅料，坚果香和腊肉香在高温的作用下逐渐发酵，趁着热乎掰两半吃一口，口感新颖而独特；

　　云腿玫瑰月饼，以云腿月饼为雏形，结合鲜花饼的制作工艺，鲜花的香甜和火腿粒的咸甜在口腔共舞，迸发出花汁、肉汁和油汁；

　　云腿荞麦月饼，用荞麦作云腿月饼的“外衣”，口感更加柔软，咀嚼时混杂着肉香和荞麦的清香；

　　云腿蛋黄月饼，火腿粒包裹着流沙的咸蛋黄，一口下去，火腿粒的咸甜瞬间唤醒舌尖味觉，多嚼两下，蛋黄散开，滋味美哉；

　　云腿白饼，外皮轻薄酥脆，内里的馅料在烤制中渗进外皮，甜甜咸咸还酥松香脆，简直就是云腿月饼里的“小清新”……

　　滇式月饼虽然以昆明为中心，但在滇中地区的曲靖、玉溪等地也呈现出繁荣的局面。就连并非传统月饼生产地的大理，近年来也出现了紫苏梅火腿月饼、核桃火腿月饼，形成大理风味的滇式月饼特产。

　　又是一年中秋时，又是一年月饼香。让我们一起共赏明月，品尝月饼，感受那份团圆与祝福的美好情谊吧！

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