上世纪七八十年代，在我的家乡贵州六盘水大用镇凉水井村，几乎每户人家都有两副石磨。一副为干磨，磨盘特别大，推起来响声像吼雷一样，且十分费力。干磨主要用于推苞谷面、麦面等。另一副则为水磨。水磨较为小巧，一般由两个人配合，一人推磨、一人喂磨，也有一个人边推边喂的。水磨不费力，但熬时间。水磨一般用于推豆腐、推嫩苞谷粑、推米豆腐（凉粉）等。

　　所谓水磨，就是用水把所推的东西泡涨，推磨时用水混合着一起推。

　　磨豆腐的前一天，母亲会先从坛子里倒出贮存的黄豆，用小簸箕把那些溜圆的、饱满的滚出来磨豆腐，留下那些瘪的、不饱满的做豆豉。

　　将溜圆饱满的豆粒用井水泡涨后，兑上清水，就可以用水磨来磨了。

　　用水磨推豆腐时，母亲端着个木盆，将泡涨的黄豆和水按适当的比例用木瓢舀上喂进磨眼，我们兄妹俩推拉着磨担钩，一转一转慢慢地磨。白花花的泡沫状汁液缓缓从磨齿间吐出来，淌进磨底的大木盆里。十多斤黄豆能推磨出满满三四桶生豆液。

　　磨完黄豆后，母亲用水把石磨冲洗干净。此时天已大亮。父亲在院坝角挖个土灶坑，在灶坑上安放一口洗干净的大铁锅，将桶里的生豆液倒进铁锅里。父亲先用干柴草生火，然后不断往灶里添柴，红红的火苗舔着锅底，父亲的脸被火烤得通红，额头上的汗珠子顺着下巴往下淌。直到把铁锅里的生豆液煮沸多次，父亲才停止往灶里添柴。

　　之后，母亲把煮熟的豆液从铁锅里舀出来，一桶接一桶倒进铺有细眼纱布的滤篮里，这时“哗哗”滤出的便是豆浆。热气腾腾的豆浆被滤进大缸里，豆渣留在纱布上。勤俭的母亲担心豆渣里的豆浆没有滤净，又加入开水过一遍，将用纱布包着的豆渣挤压干，这才罢休。

　　接下来，便是煮豆浆。煮生豆液的锅底起有一层蜂窝状的“锅巴”，父亲把“锅巴”铲除后，洗干净铁锅，把滤过的豆浆倒回锅里，再次添柴烧煮。浓酽的豆浆像乳汁一般翻滚，表面还结了一层豆皮。将大火转为文火，母亲用木瓢盛着酸汤，将其点进豆浆里。倏忽之间，一团团白嫩嫩的豆花像变戏法一般在锅里漂了起来，使我想起了一首曾经读过的诗：“豆花凝脂玉，宛如西施肤。闻香舌尖润，入喉解乡愁。”

　　母亲用筲箕滤去豆腐水，将豆花倒进木制的包箱压榨，包箱盖上放上一块大石块加压。约莫三四十分钟后，揭开包箱，四四方方的豆腐就做好了。母亲用菜刀将豆腐划成小块，见我们兄妹俩正端着碗眼巴巴地望着，便赏给我们每人一块。我们在豆腐上撒上些盐和香油，“哧溜”吃进嘴里，那醇香的味道至今难以忘怀。

　　看着我们吃豆腐的馋样，父亲不忘告诫我们，人生就像豆子，不经碾磨，精华难出；不经过滤，渣滓不清；不经凝固，难以成型。

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