澳门是一座文化城市，历史和文化就是澳门的财富。几百年来，中西文化的交流与嬗变，赋予澳门独特的文化魅力，也形成和保存了相当丰富的非物质文化遗产。不久前，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，由澳门特别行政区申报的土生土语话剧、土生葡人美食烹饪技艺和澳门土地信俗等3个项目全部成功入选。至此，澳门已有11项非物质文化遗产入选国家级名录，它们不仅是澳门珍贵的文化资源，更已融入澳门人的日常生活。
颇具澳门特色的土生葡人美食。（澳门特区政府文化局供图）
舌尖上的非遗
自2006年国务院首次公布第一批国家级非物质文化遗产名录至今，澳门共有11个项目成功入选，分别是由粤、港、澳三地共同申报的粤剧和凉茶制作技艺，由澳门独立申报的木雕─神像雕刻、道教科仪音乐、鱼行醉龙节、南音说唱、妈祖信俗、哪吒信俗，以及本次新增列入的土生葡人美食烹饪技艺、土生土语话剧和土地信俗。而其中最具“澳门味道”的，非澳门美食莫属了。
据澳门特区政府文化局介绍，土生葡人美食烹饪技艺源于16世纪，以葡萄牙的烹调方法为基础，融汇欧、亚、非的食材及烹调方式，菜品丰富，变化多样，是澳门的地道美食，体现了澳门独特的饮食文化，也是澳门作为海上丝绸之路重要节点城市的见证。
如今，尝一顿“葡餐”成了游客在澳门必不可少的“打卡”项目。东方香料加上葡式烹饪带来的丰富味觉体验，为来来往往的游客所称道。土生葡人美食烹饪技艺也随着土生葡人移居，慢慢传播到世界各地，成为具有国际影响和特色的美食技艺之一。
同样在澳门大街小巷随处可见的，还有凉茶铺子。虽然以“茶”为名，但凉茶既不凉，也不是茶，而是将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水而成的饮料，可消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。凉茶至今仍是澳门人的日常饮品，承载了古老中医药的独特智慧和经验。
自从2006年入选第一批国家级非物质文化遗产名录，凉茶产业及其所代表的中医药产业就进入一个全新的发展阶段，一些凉茶的老字号有了自己的生产车间，配备现代化的生产流水线和完备的消毒杀菌设施，实现了转型升级，打开更大市场，向世界传播着中华饮食文化。
澳门土生葡人表演土生土语话剧。（澳门特区政府文化局供图）
曲艺中的非遗
澳门特区政府文化局介绍，不久前新入选的国家级非遗项目“土生土语话剧”，是澳门具有地方特色的传统戏剧。土生葡人以戏剧演出为平台，使用土生土语作为表演语言，充分展现澳门东西方文化交流和多元文化并存的城市特质。
何谓土生土语？它是土生葡人的日常沟通语言，其基本词汇以葡萄牙语为基础，夹杂着马来语、粤语、英语及西班牙语，可说是语言的一个大荟萃，也是东西文化融合的代表。每年的澳门艺术节上，必有土生土语话剧作为保留节目。今年5月，一众本地土生葡人演员再次登上澳门艺术节的舞台，其精彩表演深受观众喜爱，并维系着土生葡人的澳门情怀。
而粤剧、南音说唱、道教科仪音乐等非遗项目，则可谓传承弘扬中华传统文化的代表了。道教是中国土生土长的宗教，道教科仪音乐是道教法事仪式中运用的音乐。由于澳门道教科仪音乐历史传承有序、记录详备，2011年即入选第三批国家级非物质文化遗产名录，澳门目前保留有大大小小道曲合计近500首，其曲目数量之多为各地道教音乐中所罕见。
南音说唱则是一种原生态的说唱体民间歌谣，20世纪50年代曾一度兴盛，由港澳电台广泛传播。在电影《胭脂扣》中，男女主角出场那一段哀婉多情的对唱：“凉风有信，秋月无边。亏我思娇愁绪，好比度日如年……”就是地道的广东南音风格。
澳门特区政府文化局表示，这些项目成功入选国家级非遗名录，不但提升了非遗项目的认受性和保护力度，更展现了澳门保存的中西文化和谐交融成果，肯定和凸显澳门在粤港澳大湾区“以中华文化为主流，多元文化共存的交流合作基地”中的文化定位。
澳门市民在鱼行醉龙节巡游活动中表演舞醉龙。（资料图片）
民俗里的非遗
如果你在农历四月初八来到澳门，很可能会在街上看到这样的场景：一群上身穿白色衬衫、下身着黑色灯笼裤、腰间系红色腰带、左手和头上缠红纱的男子穿街而过，他们手持木制龙首或龙尾，在锣鼓声中边行进边作醉酒状的舞姿，不时抓起大碗一饮而尽对空喷酒，围观人们阵阵叫好……这便是澳门的舞醉龙了。澳门鱼行醉龙节——澳门独具特色的民间传统节庆活动，2011年入选第三批国家级非物质文化遗产名录，也是粤港澳历史文化血脉相连的见证。
据载，舞醉龙起源于广东省香山县（今中山、珠海、澳门一带），早在500年前，当地居民就有此习俗，祈求消除百病，老少平安。几百年的历史变迁中，澳门将这一热闹仪式保留传承了下来，每年还因此吸引大批内地、香港和海外媒体摄影爱好者采访拍摄。
土地信俗在澳门也由来已久。数百年来，澳门华人为保一方水土平安、邻里和睦、家财旺盛、社区繁荣，以各种形式供奉土地公，形成了世代相传的民间信俗，并以农历二月初二的土地诞为年度重点活动，是促进邻里团结，增进居民对社区认同感、归依感的重要媒介，是中华传统民俗文化在澳门一脉相承的重要体现。
和鱼行醉龙节、土地信俗一样，妈祖信俗、哪吒信俗等民间信俗，都已根植澳门社会数百年。这些非遗项目随着时光演变，已不仅仅是单纯的民间信仰，更传递出团结协助、和谐共荣的积极意义，在澳门影响深远。
澳门文化局表示，未来将持续对澳门非物质文化遗产进行识别、建档、调查和研究等工作，同时继续为非遗的保护传承提供宣传推广的平台，落实推动澳门非遗“走出去”，进一步保护和弘扬澳门的非物质文化遗产。
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