说到新农村建设，就会想到近年来大热的主题——乡村振兴战略。党的十九大提出了实施乡村振兴的战略部署,提出“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”的二十字方针。刚刚闭幕的中央农村工作会议强调：强化五级书记抓乡村振兴，加强懂农业、爱农村、爱农民的农村工作队伍建设，发挥好农民主体作用，提高广大农民获得感、幸福感、安全感，在实现农业农村现代化征程上迈出新的步伐。

　　实现乡村“产业兴旺”是乡村振兴的核心，也是实现农民“生活富裕”的物质保障，以村民为中心，美丽乡村建设的最终目的是让全体村民都过上稳定美好的日子。振兴乡村需要群策群力，找出切实可行的办法。发展休闲农业是近年来很多地区为实现乡村振兴找出的新路子，休闲农业的发展依托于休闲园区，园区的发展离不开吃、住、行、游、购、娱、体七要素，七要素首当其冲就是“吃”。

　　讲好乡村特色美食故事

　　想要把“吃”发展成为一个引领乡村振兴的产业可不是简简单单的事，更不是烧菜做饭那么容易的事情，它跟烹饪科技密不可分，烹饪是一门综合学科。

　　分布于全国各个乡村、有多条脉络传承的特色宴席和名吃，美食文化是乡村传统文化的重要组成部分。随着时代的进步和科学的发展，乡村生产出来的食材品种正日益增多，人们对美食的口味和营养需求也在不断升级，烹饪科技主要是通过烹饪工作者对地域特色食材的开发，结合自身的技能，综合运用烹饪工艺学、原料学、烹饪美学和营养学等，创制出富有时代特色的地域菜肴和休闲食品。再进一步，乡村振兴、脱贫攻坚中存在的消费转型升级、农副产品消费难等瓶颈，都可以利用烹饪科技得到解决。

　　近年来，国家对于带薪休假的落实，掀起了乡村休闲旅游的热潮。同时，由于食品安全问题频发，人们对于健康饮食也日益推崇。都市消费者越来越向往生态自然和简单朴实的乡村美食，这也是休息日乡村餐饮爆满的原因，尤其是那些用具有浓厚地域特色的食材所开发出的特色餐饮，甚至成为人们追捧的“网红”。

　　对于绝大多数消费者来说，带着孩子们参与农事互动体验，品尝特色乡村美食，满足味觉享受的同时，找回昔日留在记忆中的乡情，都是消费者到乡村去的原动力。在休闲农业和旅游中，“地产地销”的特色美食，从食材、水、调味料、制做法、再到盛装器皿，以及独特的就餐环境、地域饮食文化的传承，无不带有鲜明地域餐食符号和独有的乡情，这就是乡村美食所散发出的诱惑力。

　　利用烹饪科技与乡村振兴对接

　　实现“乡村振兴”20字方针中“生活富裕”是现实要求，以村民为中心，美丽乡村建设的最终目的是让全体村民都过上稳定美好的生活。美好生活是干出来的，不能等靠要。最好的办法就是结合地域文化和独特种植、养殖作物发展乡村休闲游中“吃”一环。

　　目前已经有成功的案例，山东农业大学植保学院教授刘玉升在国际上率先提出“黑色农业”理论，构建了“黑色循环农业”模式。笔者参与该课题，提出以此帮助农村养殖户发家致富。结合林下食用菌栽培，用种植的食用菌进行蘑菇宴、蘑菇菜品和蘑菇小食品的开发，同时利用烹饪科技打造新的地域“食礼”亦为“伴手礼”，让当地农民利用民宿经营，将蘑菇新食材、新菜品和小食品推广给消费者，助力当地农户休闲农业的经营。既丰富了当地餐饮的种类，也让富余劳动力和贫困户以及返乡创业的大学生找到展现自身价值的平台，全程参与到“黑色循环农业”体系中来。既环保又增收，利用烹饪科技成为撬动区域经济的新动能。

　　北京市昌平区流村镇通过烹饪科技手段研发的“全兔宴”和其衍生品就已经成为“京蒙合作”典范，目前北京昌平区流村镇、京蒙对口帮扶的内蒙古阿鲁科尔沁旗两地的贫困户在獭兔养殖、皮毛加工、生品加工和餐饮等方面进行产业扶贫攻坚，约130户 280余人通过发展该产业获得收益；在国务院扶贫办东西扶贫协作实践中，云南迪庆州对豪猪进行了食用开发，经过研发、培训让各族群众通过从豪猪养殖到食用加工，使豪猪的附加值提升，开发打造特色餐饮，目前当地参与养殖、加工以及餐饮的各族群众约有3400户，带动民族地区区域经济发展，为提高民族地区各族群众生活品质打开新的思路。

　　传统菜品革命满足消费升级

　　目前分布于各地农家宴中的拿手菜、招牌菜，大多还都是上世纪九十年初研发创制的，如“豆腐宴”、“春饼宴”、“灶台鱼”、“打边炉”等等，而那时恰是从吃不好向吃饱转型的时期，那时的消费主体目前已经进入了中老年，他们的思路已经由吃饱上升为康养。借助消费升级和乡村振兴之契机，邀请在业界有声望和建树的烹饪专家来到农村，一方面请他们传授专业的传统技艺和技法，提升农家宴的口味，把轻餐、西餐等现代餐饮模式带入乡村；另一方面，请他们帮助把当地乡村有地域特色的食材，进行菜品、休闲食品的开发，结合广大年轻人的消费需求进行农家宴改革。在乡村特色餐饮提升培训中，笔者就提出如某山村里“宫保鸡丁”使用正宗的烹制手法，口感优于都市酒店；某邻水古村有一道“宫门献鱼”非常有特色；某一牧区的“肉干”、“肉松”用古老的方法制作保留了原始的口味。这些都是最好的美食文化基础，经过各种媒体的宣传，一定会成为受消费者追捧的美食。

　　农家宴改革有非常大的前景，源于差别化消费。由于都市餐饮多为快节奏，而那些历史名菜、老菜多费工、费时，城市生活中受到了挤压并出现了生存危机。但已习惯了快速进餐的城里人，对于老口味又有着较强烈的需求和对与粗粮细作等美食有天然的口味需要，在周末到乡村放松的时候，可以得到补偿。而相对于城里餐饮业，乡村的经营户有更多的时间准备食材，这样有更多的人手、更好的环境能够进行菜品制作。同时散落于乡村民间的历史名菜文化背景源远流长，在产品打造和宣传方面不需费更大力气，稍经媒体宣传和报道后也会成为热点。再加上乡村新的、特色的食材经过烹饪工作者的雕琢，相信一定会具有更大的吸引力。从这几点看，烹饪科技在乡村有很大的推广空间，一定能够成为乡村振兴的点金胜手。
 

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