打馕，对于生活在新疆的各族群众来说并不陌生。无论是城里还是乡村，馕坑随处可见，打馕师傅随处可见，种类繁多的馕随处可见。

　　12月9日凌晨4时，家住新疆阿克苏地区沙雅县沙雅镇的努尔买买提·依米提准时起床，洗漱完毕，拿出一块馕蘸着热茶吃。

　　每天4时30分就要出门，他得赶在天亮前打出50多个热馕，为县城的上班族供应早餐。

　　拉开卷帘门，按下电源开关，穿上厨师服。28岁的努尔买买提·依米提动作娴熟地拿出一袋玉米面、一袋白面，按照比例倒进和面用的大盆子里，接着倒入盐水、牛奶，同时一只手快速地搅动着盆子里的面，制成面絮，再揉成面团，和匀，揉透。醒面的时候，他洗干净胡萝卜、洋葱，在案板上快速切成末，加入鸡蛋液和盐水搅匀。做好准备工作后，他又取来木柴，烧热馕坑。

　　馕，丝绸之路饮食文化的代表之一。在新疆的绿洲之中，它唤醒人们的味觉记忆，它的麦香味也是一天幸福生活的开始。对于品尝它的食客们来说，是分享的喜悦。

　　努尔买买提·依米提的打馕手艺是从父亲那里传承的，初中毕业后，他就跟着父亲打馕，从没想过要做别的。

　　“妈妈在馕坑边上生了我，我觉得自己就是为打馕而生的。”他笑着说。

　　取一团面，在馕枕上擀成中间薄、边缘厚的馕饼，用馕戳蘸上胡萝卜、洋葱、鸡蛋液制成的调味料，在馕饼上扎出细密的小孔，放置一会儿，让馕饼入味后，把做好的馕打在馕坑内壁上。同样的动作，努尔买买提·依米提每天要重复600余次。

　　“现在很多人用机器和面，用煤炭烧馕坑，我一直坚持手工和面，用杏木、桑木烧馕坑，这样做出来的馕味道好。”他说。

　　和记者聊着天，努尔买买提·依米提手里的活儿没有停过。他说，家里从爷爷那辈就开始打馕，油馕、窝窝馕、库车大馕、葱花馕、苞谷馕、肉馕、玫瑰花馕……在他的手中，馕的种类不断增多。店里每天打600多个馕，大部分是零售，一小部分是县城五六家餐厅下的订单，每个餐厅每天送二三十个馕，每月纯收入8000元左右。

　　谈及未来的打算，努尔买买提·依米提说，他想做电商，把馕卖到内地去；等攒够了钱，多开几家分店，引进电馕坑打馕，再招几个徒弟开个合作社，大家一起致富。

• 前一则: 内蒙古白云鄂博矿区3万居民结束“吃水难、水难吃”历史
• 后一则: 扬制度之优巩固民族团结