中华影像志｜糯禾——黔东南为生态文明提供的传统智慧

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来源：“道中华”微信公众号　李宜蔓　发布日期：2023-02-03浏览（10）人次投稿收藏

　　题记：

　　在北纬20度到40度之间，诞生了人类史上的早期文明形态——农耕文明。原生态农耕文化是中华民族优秀传统文化中一颗璀璨的明珠，亦成为中华民族对人类文明的贡献。它遵从自然规律，崇尚耕读自然，而非掠夺自然资源，讲究“天人合一”的自然宇宙观，符合今天和谐发展的理念。它凝聚着乡土社会中人与自然和谐共生的智慧，孕育了自给自足的生活方式，乡土民间的生命形态，稳定平衡的历史传承，塑造着中华民族的性格与品格。举世瞩目的元阳哈尼梯田、贵州从江侗乡“稻鸭鱼共生”循环生态系统、贵州黔东南的糯禾文化、湖北恩施的玉露茶文化系统等等，无不为世界生态文明提供了中国传统智慧。

　　中国贵州省黔东南有着悠久的糯禾耕作史，多样的自然生态和多变的气候条件，使之成为我国独具特色的水稻基因库，被誉为“糯禾之乡”。在历史长河中，黔东南各族人民在适应自然地理生存、发展过程中，形成了独特的农耕文化。那些与糯禾相关的层层梯田、耕作方式、生活习俗、节日礼俗等，共同组成了多层次的、丰富的糯禾文化，美丽的糯禾区令无数人心生向往。

　　在2011年——2020年长达十年的时间里，摄影师李劲用镜头记录着黔东南苗族、侗族、壮族等民族与糯禾的故事。他深刻感受到：黔东南原生态糯禾文化是积淀厚重的，集生态家园、生产生活和节日礼俗为一体的，值得记录、挖掘、传承和保护的珍贵农业文化。

风吹禾浪，糯禾飘香

　　中国人对糯食的钟情由来已久。如小麦之于北方，稻米之于南方，糯禾的故乡主要在中国西南的云南、贵州等地。星罗棋布的梯田，禾浪生烟。春季犁田翻土、夏季播种育苗、秋季采摘果实、冬季蓄水养田，顺应时令劳作，保护生态平衡，孕育了千余种糯禾品种。

　　糯禾是一种优质稻米。人们把能用谷斗脱粒的籼稻称为稻谷，而不易脱粒只能用刀摘穗的叫糯禾。它的粗蛋白质、粗脂肪、人体所需赖氨酸等含量超过一般优质稻米，耐饥饿、营养价值高。香甜的糯米饭，飘香四溢的糯米酒，是当地人热爱的美食，也是招待客人的佳品，“一亩稻花十里香，一家烹食十户香”，糯禾成为黔东南百家宴上的主角。

　　▲青山环抱，农家村寨与梯田相互点缀，与大自然融为一体，如诗如画。（摄于2013年4月，从江县加榜乡）

　　▲春耕时节总是忙碌的，侗族人赶着牛走过风雨桥，路过秧苗田时留下如诗如画的倒影。（摄于2015年5月，黎平县水口村）

　　▲层层梯田由浅绿到深绿，清风拂山岗，禾苗迎风荡漾。（摄于2014年9月，从江县加榜乡）

　　▲金秋时节，稻香袭人，金灿灿的禾稻和云间的村寨融为一体。（摄于2014年9月，从江县加榜乡）

　　▲糯禾的收割必须用采摘的方式，需要专用的采摘工具。（摄于2017年10月，从江县高增乡新生村）

　　▲糯米经过“舂米”后，再用颠簸或筛子筛去谷壳并吹掉米糠，就成了白花花的糯米。（摄于2014年9月，从江县加榜乡）

　　▲夕阳西下，糯禾飘香，芦笙助兴，热闹非凡。（摄于2017年10月，从江县高增乡新生村）

　　▲从江县大塘村举办“嘎牙锅”期间，每家每户的苗族人都要在自己家里制作传统“花米饭”或“五彩饭”，是糯米颜值和味道的最佳诠释。（摄于2019年4月，从江县大塘村）

　　▲糯禾米质优、营养高、味道好、耐饥饿。素有“一亩稻花十里香，一家烹食十户香”美誉。（摄于2014年2月，从江县高增乡）

　　▲糯米既是主食也是逢年过节、走亲访友的必备礼品。（摄于2015年2月，从江县贯洞镇八洛村）

　　▲煨酒是黔东南月亮山区壮乡的特色酒。原料即当地产的糯米，工序复杂。煨酒酿造技艺是贵州省非物质文化遗产。（摄于2015年11月，从江县加榜乡下尧村）

　　▲黔东南地区的苗族、侗族几乎家家户户都会运用传统酿制法酿酒。每当宾客到来或喜庆日子，不分男女，以酒相敬，不醉不休。（摄于2011年2月，雷山县大塘镇掌坳苗寨）

古老的耕作方式，新型的生态系统

　　糯禾种植依托“稻、鱼、鸭自然有机循环共生系统”，即“种一季稻、放一批鱼、养一群鸭”，这是中国古老农耕文化的智慧。春夏更迭，人们在梯田里蓄水、耕种、翻土、育苗。秧苗长高后放鱼、鸭，以鸭食虫、以鱼食草、用鸭鱼粪做肥料，消灭了田里的杂草、害虫，涵养水源，调节气候，疏松土壤，促进稻谷的生长。“稻、鱼、鸭共生系统”建立了优良的生物链，保护了生物多样性和生态平衡，创造了人与土地、与自然和谐相处的良好环境。每到丰收之际，村村寨寨、家家户户呈现着“饭稻羹鱼”的美好生活景象。

　　▲长期以来，黔东南依靠传统牛耕方式耕田松土。（摄于2012年5月，从江县加榜乡）

　　▲耕牛带来的沤积肥料是最具生态价值的有机肥，也是糯禾生态系统保持生态平衡的最关键元素。（摄于2015年5月，从江县加榜乡）

　　▲稻花鱼，是黔东南特有的一种鱼类。到收割的季节，“稻香鱼肥”双丰收。（摄于2017年10月，从江县高增乡新生村）

秀美田园景观，多彩糯禾风俗

　　禾晾和禾仓亦是一道亮丽的风景。禾晾是世界上最具特色、绝无仅有的晾晒稻谷的方式。禾晾架由木杆搭建，在寨边、溪流边，每个村庄、寨子都耸立一排排禾晾，绵延百米，禾晾架上晾满糯禾，整个村寨沉浸在一片壮观的禾海中，一派秀美壮观的田园风光。建于水上的禾仓，设计科学，夜不闭户，人与自然、人与人和谐共生。

　　黔东南苗族、侗族人民是糯禾民俗文化的忠实守护和传承者。每到吃新节、牯脏节、芦笙节等重大节日里，人们喜食糯米饭、与亲朋好友互赠糯禾，以糯禾作为孩子满月酒的礼物，新房上梁悬挂金灿灿糯禾祈求人兴家旺。黔东南雷山县大塘乡掌批村苗族人在新米节期间，跳起 “扁担舞”。男女老少相约田埂上，男子挥动扁担和镰刀，敲击出美妙的节奏，女子挥动衣服蹁跹起舞，被誉为“田埂上的芭蕾”，代代传承。糯禾深深融入人们的日常生活与精神世界。

　　▲禾晾既是储藏的需要，也是劳动成果和丰收喜悦的展示。（摄于2017年10月，从江县高增乡新生村）

　　▲“水上粮仓”可防鼠防虫、防火、相互间隔、通风透气。（摄于2015年11月，雷山县大塘镇新桥苗寨）

　　▲“石碓”舂米是糯禾文化一部分。（摄于2020年10月，从江县占里侗族村）

　　▲“嘎牙锅”也叫“开秧节”或“三月三芦笙节”，是曾中断了60年的传统佳节，2017年春恢复举办。节日在吹芦笙中拉开序幕。（摄于2019年4月，从江县大塘村）

　　▲“嘎牙锅”由吹芦笙、花米饭制作、抢野鸡等活动组成。“嘎牙锅”寓意着春耕将至，大家收心干农活，并祈求风调雨顺、国泰民安。（摄于2019年4月，从江县大塘村）

　　▲庆祝丰收的新米节。（摄于2015年9月，雷山县大塘乡掌批村）

　　▲收割完毕，芦笙队领着村民排成一排，浩浩荡荡把糯禾稻挑回家。（摄于2017年10月，从江县高增乡新生村）

乡村振兴，糯禾传承

　　上世纪九十年代以后，由于黔东南青年劳力大量外出，糯禾的种植费时费力，千百年流传下来的糯禾面临退出历史舞台的危机。随着现代农业科技的应用，糯禾的生产方式发生了很大变化。许多传统农耕方式慢慢地被现代农耕替代，糯禾以顽强的生命力在黔东南地区延续下来。随着国家扶贫攻坚、乡村振兴，乡村公路广泛修建，现代旅游业在黔东南糯禾区渐渐兴起，挖掘、保护和传承原生态糯禾文化迎来新的机遇。联合国世界旅游组织原秘书长弗朗西斯科·弗朗加利数次来到黔东南，赞扬了黔东南传统农耕文化对国际社会的价值。2011年，从江“稻鱼鸭复合系统”被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。